FOSFATO MONOCALCICO – 1 Kg

Aditivo que se utiliza como agente leudante, acidulante y regulador de pH.
FUNCIONALIDAD:
– Facilita la expansión en masas cuando reacciona con el bicarbonato en productos de panificación
brindando una textura esponjosa.
– Controla el pH en formulaciones alimentarias.
– Se usa en alimentos fortificados para aportar minerales esenciales.
PROPIEDADES: Es soluble en agua.
APLICACIONES:
– En la elaboración de polvos para hornear para la fabricación de galletas, pasteles y
panqueques.
– Se usa en embutidos y productos cárnicos para retener agua y mejorar textura.
– En productos lácteos para ajustar pH.
DOSIS:
– Cuando se usa directamente en la masa, la dosis típica es de 0.5-2% del peso total
de la harina, depende de la receta y del efecto deseado.
– Para la elaboración de polvos para hornear se usa ente 15-30% de la mezcla
leudante.
– Para carnes procesadas se usa del 0.1-0.3%.

*Imágenes con fines ilustrativos*